Skip Navigation Links.
زيوت و لحوم زيوت ودهون + لحوم و اسماك
الفصل الاول: زيوت ودهون1
الوحدة الاولى: الزيوت والدهون تركيبها وفسادها ضبط جودتها1
الوحدة الثانية: تغذية وصحة عامة30
الوحدة الثالثة: مصادر الزيوت والدهون37
الوحدة الرابعة: تقنيات الزيوت والدهون49
الوحدة الخامسة: زيت الزيتون74
الفصل الثاني: لحوم واسماك78
الوحدة الاولى: مصادر اللحوم والعوامل المؤثرة على جودتها78
العوامل المؤثرة على نمو وتطور الحيوانات78
الوحدة الثانية: تركيب اللحم وتاثير عمليات الذبح والتجهيز على خصائصه83
الوحدة الثالثة: فساد اللحوم وطرق حفظها93
الحفظ بالتبريد97
الحفظ بالتجميد100
المعاملة بالحرارة106
التدخين108
حفظ اللحوم بالتدخين والتخليل110
الاعضاء الداخلية في ذبيحة الحيوان واستعمالاتها112
صناعة الجيلاتين113
انتاج الهرمونات114
الوحدة الرابعة: حفظ الاسماك115
التركيب الكيميائي للحم السمك115
القيمة الغذائية للاسماك118
التغيرات التي تحدث على السمك بعد الموت119
كيفية التعرف على فساد الاسماك122
تجهيز واعداد لحوم الاسماك123
حفظ الاسماك125
المبردة والمجمدة127
التمليح والتخليل129
الاسماك المعقمة المعلبة130
--- نهاية الفهرس ---